Veau parmigiana

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 9 minutes

Ingrédients

• 8 escalopes de veau

• 1 tasse de farine

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 4 œufs

• 1 tasse de crème à cuisson 15%

• 1.5 tasse de chapelure

• 1 c à thé de sel d’ail

• 1/2 c à thé d’origan séché

• 1/2 c à thé de basilic séché

• 1 tasse de parmesan frais râpé

• 2 c à table de beurre

• 2 c à table d’huile d’olive

• 2 tasses de sauce marinara ou de sauce tomates/basilic maison ou du marché (voir ma recette de sauce tomates/basilic dans la section « sauces, marinades & vinaigrettes »)

• 400g de mozzarella fraîche, coupée en rondelles

Préparation

1. Attendrir les escalopes à l’aide d’une attendrisseur à viande.

2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, mélanger la farine avec le sel & le poivre. Dans la deuxième, battre les œufs avec la crème. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec le sel d’ail, le parmesan, l’origan et le basilic.

3. Fariner les escalopes, les tremper dans le mélange d’œufs battus puis les enrober du mélange de chapelure. Secouer légèrement les escalopes pour déloger l’excédant de chapelure.

4. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle préchauffée à feu moyen et cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Retirer du feu et réserver sur une grille dans une plaque de cuisson.

6. Transférer les escalopes dans un plat de cuisson allant au four, verser la sauce et garnir de mozzarella.

7. Enfourner dans un four préchauffé à la position « grill » jusqu’à ce que le fromage soit doré.

8. Retirer du four puis servir aussitôt.

L’accompagnement suggéré sera des pâtes et/ou une salade. (Voir ma recette de cheveux d’anges ail & citron dans la section « pâtes & riz »).