Osso buco à l’espagnol

6 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8h


Ingrédients

  • 1 oignon espagnol émincé

  • Huile d’olive

  • 3/4 tasse de vin blanc

  • 1 tasse de fécule de maïs

  • Sel & poivre du moulin

  • 6 à 8 grosses tranches de jarrets de veau

  • 700ml de coulis de tomates

  • 2 c à table de pâte de tomates

  • 2 tasses de bouillon de volailles maison ou du marché

  • 1 c à table de sucre

  • 1/3 tasse de crème


Gremolata

  • Les zestes de 2 citrons

  • 1/2 bouquet de persil italien ciselé

  • 2 gousses d’ail hachées


Préparation

  1. Dans une grande poêle huilée et préchauffée à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu’à ce qu’il soit parfaitement caramélisé. Déglacer ensuite au vin blanc puis transférer le tout dans la mijoteuse.

  2. Dans un plat, mettre la fécule de maïs, saler et poivrer. Y déposer les tranches de jarret et les retourner pour les enrober de tous les côtés. Secouer l'excédent de fécule.

  3. Dans la même poêle, chauffer 2 c à table d'huile et y saisir les tranches 2 ou 3 minutes de chaque côté.

  4. Une fois les jarrets dorés, les déposer dans la mijoteuse.

  5. Ajouter le coulis de tomates, la pâte de tomates, le bouillon et le sucre. Mélanger délicatement.

  6. Mettre le couvercle et cuire 8h à faible intensité.

  7. Entre-temps, préparer la gremolata en mélangeant dans un bol le zeste de citron, le persil ciselé et l'ail. Couvrir et réserver au frais.

  8. Quand la viande est cuite et bien fondante ajouter la gremolata et la crème.

  9. Laisser reposer environ 5 minutes et servir.



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