4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour les gnocchis
1 kg de pommes de terre Russet pelées
250 g de farine tout usage (plus pour saupoudrer)
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la sauce
2 c à table de beurre
2 c à table d’huile d’olive
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d’ail émincées
400 g de champignons mélangés (shiitake, pleurotes, champignons blancs), tranchés
125 ml de porto blanc
250 ml de crème 35 %
50 g de parmesan râpé (plus pour garnir)
Sel & poivre du moulin, au goût
Persil frais pour la garniture
Préparation
Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
Réduire ensuite en purée pendant qu’elles sont encore chaudes.
Ajouter la farine, l’œuf et une pincée de sel à la purée. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais éviter de trop pétrir pour ne pas rendre les gnocchis durs.
Diviser la pâte en 4 portions, rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre et couper en petits morceaux de 2 cm. Optionnel : marquer chaque gnocchi avec une fourchette pour une belle texture.
Cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1-2 minutes), les retirer avec une écumoire et réserver.
Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée (environ 5-7 minutes).
Déglacer avec le porto blanc et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème et cuire 2-3 minutes pour épaissir légèrement. Ajouter le parmesan, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les gnocchis cuits dans la poêle avec la sauce et les enrober délicatement.
Servir immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé et du persil haché en garniture.
Bon appétit!

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