Soupe-repas lasagne crémeuse poulet, champignons & épinards

6 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• 3 tasses de minis pâtes à lasagne, ou 8 lasagnes en morceaux

Soupe

• 2 c à table de beurre

• 3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes

• 1 oignon haché

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 c à table d’herbes salées

• 1/2 c à table d’origan séché

• 1 c à thé de basilic séché

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 227g de champignons blancs émincés

• 1/4 tasse de farine

• 6 tasses de bouillon de volailles maison ou du marché

• 1 tasse de crème

• 1.5 tasse de parmesan frais râpé

• 6 tasses de bébés épinards

Garnitures

• Prosciutto tranché

• Tuiles de parmesan

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications de l’emballage puis égoutter en réservant 1/3 tasse d’eau de cuisson.

2. Dans une casserole chauffée à feu moyen, fondre le beurre et cuire les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils aient perdu leurs teintes rosées.

3. Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes salées, l’origan et le basilic. Saler et poivrer au goût, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter du beurre au besoin.

4. Ajouter les champignons afin de les dorer quelques minutes et saupoudrer la farine en mélangeant.

5. Ajouter le bouillon de volaille, mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes puis incorporer la crème et le parmesan. Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. *À cette étape-ci, j’adore ajouter environ 1 c à table de bouillon de volaille concentré de type « Bovril » afin de donner encore plus de goût à ma soupe.

6. Ajouter les épinards, les pâtes et l’eau de cuisson puis chauffer un dernier 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec vos garnitures préférées. (J’adore y déposer une tuile de fromage, quelques tranches de prosciutto rôties et un filet d’huile d’olive.)