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4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingredients
2 c à table d’huile d’olive
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux à l’horizontale
1/2 tasse de farine
Sel & poivre du moulin
3 c à table de beurre
3 oignons émincés
1 c à table de sucre
2 c à table de farine
3/4 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de bœuf maison* ou du marché
Sel & poivre du moulin
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1/2 tasse de fromage gruyère râpé
Thym frais effeuillé et persil frais haché, pour le service
Préparation
Dans une assiette creuse, assaisonner généreusement la farine et bien mélanger.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, enrober chaque escalopes de farine assaisonnée et saisir environ 2 minutes de chaque côté.
Réserver le poulet dans une assiette.
Dans la même poêle, fondre le beurre et cuire les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, remuer et poursuivre la cuisson encore 5 minutes en remuant de temps à autre.
Saupoudrer de farine, remuer et cuire 1 minute.
Déglacer au vin blanc, racler le fond de la poêle afin de bien déloger les sucs puis laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon puis assaisonner. Porter à ébullition et remettre les escalopes dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée, couvrir de fromage et enfourner dans un four sous le grill jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Garnir de thym, de persil et déguster.
*Bouillon maison
