Bénédictines chèvre, épinards & pesto de tomates séchées

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 4 minutes

Ingrédients

• 4 œufs

• 2 muffins anglais

• 2 c à table de beurre

• 142g de jeunes épinards

• 1 recette doublée de sauce hollandaise maison* ou 1 sauce hollandaise du marché

• 2 c à table de pesto de tomates séchées maison ou du marché

• 113g de fromage de chèvre

• Persil frais haché, pour le service

Préparation

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, fondre le beurre et cuire les épinards en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tous tombés.

2. Dans une casserole d’eau frémissante verser un peu de vinaigre blanc puis casser les oeufs, un à la fois.

3. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. (à 3 minutes, l’œuf est cuit et le jaune est coulant).

4. Égoutter les œufs sur une assiette couverte de papier absorbant.

5. Griller les muffins anglais au grille-pain et les déposer ensuite par 2 dans une assiette.

6. Garnir chaque pain comme suit: 1/2 c à table de pesto de tomates séchées, quelques épinards, une portion de chèvre émiettée puis déposer un œuf poché.

7. Napper de sauce hollandaise et garnir de persil frais.

8. Servir avec vos accompagnements préférés.

*Sauce hollandaise

https://www.labellecuisine-inspirations.com/post/sauce-hollandaise-maison