Velouté de panais

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes


Ingrédients

  • 2 c à table d’huile d’olive

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 1 lb de panais pelés et coupés en tronçons

  • 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes

  • 1 tasse de vin blanc

  • 3 tasses de bouillon de légumes maison ou du marché

  • 1 tasse de crème à cuisson 15%

  • Sel & poivre du moulin, au goût


Préparation

  1. Dans une casserole préchauffée à feu moyen-doux, chauffer l’huile et attendrir l’oignon et l’ail de 3 à 4 minutes.

  2. Ajouter les panais et la pomme de terre puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

  3. Assaisonner généreusement et déglacer avec le vin en raclant bien le fond de la casserole.

  4. Laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et porter à ébullition.

  5. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre et les panais soient tendres, en remuant de temps à autres.

  6. Verser dans un mélangeur et ajouter la crème. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

  7. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

*Pour une touche personnalisée, servir avec un filet de crème et de sirop d’érable.




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