Velouté de panais

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• 2 c à table d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 lb de panais pelés et coupés en tronçons

• 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes

• 1 tasse de vin blanc

• 3 tasses de bouillon de légumes maison ou du marché

• 1 tasse de crème à cuisson 15%

• Sel & poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Dans une casserole préchauffée à feu moyen-doux, chauffer l’huile et attendrir l’oignon et l’ail de 3 à 4 minutes.

2. Ajouter les panais et la pomme de terre puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

3. Assaisonner généreusement et déglacer avec le vin en raclant bien le fond de la casserole.

4. Laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et porter à ébullition.

5. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre et les panais soient tendres, en remuant de temps à autres.

6. Verser dans un mélangeur et ajouter la crème. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

7. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

*Pour une touche personnalisée, servir avec un filet de crème et de sirop d’érable.