Velouté d’asperges

6 à 8 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingredients

• 2 c à table de beurre

• 2 oignons hachés

• 2 gousses d’ail hachées

• 2 bottes d’asperges coupées en tronçons

• 5 pommes de terre pelées et coupées en cubes

• Sel & poivre du moulin, au goût

• Les zestes d’un citron

• 6 tasses de bouillon de volaille (ou de légumes) maison ou du marché

• 1 tasse de yogourt grec nature

• 130g de fromage de chèvre crémeux

• Copeaux de parmesan frais, pour le service

Préparation

1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, fondre le beurre et cuire les oignons avec l’ail pendant 1 minute. Assaisonner.

2. Ajouter les asperges, les pommes de terre, les zestes de citron et le bouillon. Mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes.

3. Incorporer le yogourt et le fromage de chèvre, remuer puis verser dans le contenant d’un mélangeur.

4. Broyer pendant 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

5. Servir avec des copeaux de parmesan frais.