Velouté d’asperges

6 à 8 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes


Ingredients

  • 2 c à table de beurre

  • 2 oignons hachés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 2 bottes d’asperges coupées en tronçons

  • 5 pommes de terre pelées et coupées en cubes

  • Sel & poivre du moulin, au goût

  • Les zestes d’un citron

  • 6 tasses de bouillon de volaille (ou de légumes) maison ou du marché

  • 1 tasse de yogourt grec nature

  • 130g de fromage de chèvre crémeux

  • Copeaux de parmesan frais, pour le service


Préparation

  1. Dans une casserole chauffée à feu moyen, fondre le beurre et cuire les oignons avec l’ail pendant 1 minute. Assaisonner.

  2. Ajouter les asperges, les pommes de terre, les zestes de citron et le bouillon. Mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes.

  3. Incorporer le yogourt et le fromage de chèvre, remuer puis verser dans le contenant d’un mélangeur.

  4. Broyer pendant 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

  5. Servir avec des copeaux de parmesan frais.



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