Rigatonis Cacio e pepe aux épinards

4 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 400 g de rigatonis

• 200 g de jeunes épinards

• 1/2 tasse de pecorino romano râpé

• 1/2 tasse de parmesan frais râpé

• 3 c à thé de poivre fraîchement moulu

• 4 c à table de beurre

• Sel, au goût

Préparation

1. Laver et égoutter les épinards.

2. Chauffer une poêle avec 1 c à table de beurre puis ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Réserver.

3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

4. Ajouter les pâtes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

5. Réserver environ une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

6. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen.

7. Ajouter le poivre moulu et le faire griller légèrement pendant environ 1 à 2 minutes afin de libérer les arômes.

8. Ajouter le beurre restant dans la poêle.

9. Incorporer ensuite les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre et bien mélanger jusqu’à ce qu’elles en soient parfaitement enrobées.

10. Ajouter ensuite les épinards sautés puis saupoudrer les fromages râpés sur les pâtes.

11. Verser lentement l'eau de cuisson réservée, une petite quantité à la fois, tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.

12. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.