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4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Temps de marinage: 3 à 24H
Ingrédients
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
Sauce Ponzu**
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de miel
1 c à table de vinaigre de riz
Le jus d'une orange
Le jus d'une lime
Ramen
4 portions de nouilles ramen
3 tasses de bouillon de volailles maison* ou du marché 1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
2 c à thé de miel
2 c à thé de sauce aux huîtres
1/2 c à thé d'ail séché
2 oignons verts émincés & graines de sésames pour le service
Préparation
Sur un plan de travail, inciser les poitrines de poulet à la diagonale dans un sens, puis dans l'autre, de façon à tracer un quadrillé. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Ponzu. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner au frigo de 3 à 24H, dans un plat hermétique ou un sac de conservation.
30 minutes avant la cuisson, laisser tempérer les poitrines à température ambiante.
Dans une poêle huilée et chauffée à feu moyen, saisir les poitrines de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté puis les transférer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier parchemin. Enfourner dans un four préchauffé à 375F jusqu'à température interne de 165F.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients pour le bouillon et porter à ébullition.
Incorporer les nouilles ramen et cuire selon les indications de l'emballage.
Dans 4 assiettes de service, déposer un nid de nouilles ramen et y déposer une poitrine de poulet. Garnir d'oignons verts et de graines de sésames et déguster aussitôt.
*Bouillon maison
**La Sauce Ponzu est un assaisonnement d'origine japonaise élaborée avec une sauce soja vinaigrée, plus ou moins sucrée et parfumée avec des agrumes. On l'utilise notamment pour les tatakis de boeuf ou comme sauce à tremper pour légumes ou rouleaux de printemps par exemple.
