Poêlée de gnocchis carbonara & pétoncles géants à l’huile de truffe noire

4 portions

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes


Ingredients

  • 350g de gnocchis

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 175g de pancetta en dés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 2/3 tasse de vin blanc

  • 4 jaunes d’œufs

  • 2 tasses de parmesan frais râpé

  • Sel & poivre du moulin

  • 2 c à table de beurre

  • 12 pétoncles géants

  • Parmesan frais & huile d’olive Truffe noire - Olives & Gourmandises * pour le service


Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les gnocchis pendant 3 minutes. Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson puis égoutter.

  2. Dans une grande poêle huilée et chauffée à feu moyen, cuire la pancetta avec l’ail pendant 3 minutes.

  3. Déglacer au vin blanc puis bien racler le fond de la poêle. Laisser réduire complètement et réserver dans une assiette.

  4. Dans la même poêle, retirer l’excédant d’huile puis fondre le beurre. Dorer les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Réserver.

  5. Toujours dans la même poêle, terminer la cuisson des gnocchis pendant 3 à 4 minutes.

  6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan et assaisonner.

  7. Incorporer l’eau de cuisson et la pancetta, mélanger à nouveau et ajouter les gnocchis.

  8. Diviser ensuite dans 4 assiettes de service et garnir de parmesan frais râpé et de 3 pétoncles géants. Arroser d’un filet d’huile d’olive Truffe noire et servir.


*Huile d’olive Truffe noire - Olives & Gourmandises

https://olivesetgourmandises.com/produit/truffe-noire-huile-olive/



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