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4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingredients
350g de gnocchis
1 filet d’huile d’olive
175g de pancetta en dés
2 gousses d’ail hachées
2/3 tasse de vin blanc
4 jaunes d’œufs
2 tasses de parmesan frais râpé
Sel & poivre du moulin
2 c à table de beurre
12 pétoncles géants
Parmesan frais & huile d’olive Truffe noire - Olives & Gourmandises * pour le service
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les gnocchis pendant 3 minutes. Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson puis égoutter.
Dans une grande poêle huilée et chauffée à feu moyen, cuire la pancetta avec l’ail pendant 3 minutes.
Déglacer au vin blanc puis bien racler le fond de la poêle. Laisser réduire complètement et réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, retirer l’excédant d’huile puis fondre le beurre. Dorer les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Réserver.
Toujours dans la même poêle, terminer la cuisson des gnocchis pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan et assaisonner.
Incorporer l’eau de cuisson et la pancetta, mélanger à nouveau et ajouter les gnocchis.
Diviser ensuite dans 4 assiettes de service et garnir de parmesan frais râpé et de 3 pétoncles géants. Arroser d’un filet d’huile d’olive Truffe noire et servir.
*Huile d’olive Truffe noire - Olives & Gourmandises
