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Pappardelles & Short ribs al ragù

4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8H


Ingrédients

  • 1,5 kg de short ribs de boeuf

  • Sel & poivre du moulin

  • 2 c à table d'huile d'olive

  • 1 oignon haché

  • 2 carottes coupées en petits dés

  • 2 branches de céleri coupées en petits dés

  • 4 gousses d'ail émincées

  • 2 cuillères à table de pâte de tomate

  • 1 conserve de 398ml de tomates concassées

  • 1 tasse de vin rouge

  • 2 tasses de bouillon de bœuf

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

  • 1 branche de romarin

  • 2 c à table de persil frais haché

  • 500 g de pâtes (tagliatelles, pappardelles ou rigatoni)


Préparation

  1. Assaisonner généreusement les short ribs avec du sel et du poivre.

  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  3. Ajouter les short ribs et les faire dorer de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer dans la mijoteuse.

  4. Dans la même poêle, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.

  5. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute supplémentaire.

  6. Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant 2 minutes.

  7. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

  8. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.

  9. Porter à ébullition, puis verser le tout dans la mijoteuse.

  10. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.

  11. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes et retirer les os.

  12. Bien remuer la sauce puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

  13. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et ajouter les pâtes à la sauce ragù. Bien mélanger pour enrober les pâtes de sauce.

  14. Servir les pâtes al ragù dans des assiettes creuses et garnir de persil frais, de poivre du moulin et de parmesan.


Bon appétit !


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