Pâté au saumon gourmand & sauce aux œufs

6 portions

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pâté au saumon

• 1 fond + 1 dessus de pâte brisée

• 4 pommes de terre, pelées et coupées en deux

• 2 c à table de beurre

• 1 c à thé d’herbes salées du St-Laurent

• Poivre du moulin, au goût

• 1 filet de saumon frais (environ 300 g), coupé en cubes

• 1 c à table de beurre

• 1 c à table de mélange d’épices Saumon et tartare

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 poireau haché

• ¼ tasse de vin blanc

• ½ tasse de crème 15 % ou 35 %

Béchamel au fromage

• 2 c à table de beurre

• 2 c à table de farine

• 1 tasse de lait

• 1 tasse de fromage cheddar fort, râpé

Sauce aux œufs

• 2 c à table de beurre

• 2 c à table de farine

• 1 tasse de bouillon de poulet

• ½ tasse de crème 15 %

• 2 jaunes d’oeufs

• 2 œufs cuits durs, hachés

• Poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté (environ 15 minutes).

2. Égoutter, puis écraser avec le beurre et les herbes salées. Poivrer au goût. Réserver.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau 3 minutes.

4. Ajouter l’ail, le saumon et les épices. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit opaque.

5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 minute.

6. Verser la crème, bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.

7. Incorporer délicatement le mélange au saumon à la purée de pommes de terre.

8. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en remuant pour former un roux.

9. Verser le lait en fouettant jusqu’à épaississement.

10. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène.

11. Préchauffer le four à 375°F.

12. Foncer un moule à tarte avec la première pâte brisée.

13. Verser le mélange de saumon et pommes de terre, puis napper de béchamel au fromage.

14. Couvrir avec la deuxième pâte brisée, sceller les rebords et faire quelques incisions sur le dessus.

15. Cuire au four environ 40-45 minutes, jusqu’à  ce que la croûte soit dorée.

16. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en remuant.

17. Incorporer le bouillon de poulet et la crème, puis cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

18. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant rapidement.

19. Ajouter les oeufs cuits durs tranchés et poivrer au goût.

20. Laisser reposer le pâté 5 minutes avant de le couper. Servir avec la sauce aux oeufs bien chaude.