Osso buco & Gremolata à l’orange

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8h


Ingrédients

  • 1 conserve de 796ml de tomates en dés

  • 1 tasse de bouillon de volailles maison ou du marché

  • 1 tasse de farine

  • Sel & poivre du moulin

  • 8 tranches de jarrets de porc sans la couenne

  • Huile d’olive Orange Sanguine - Olives & Gourmandises *

  • 1 gros oignon émincé

  • 2 branches de céleri tranchées finement

  • 2 carottes coupées en dés

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 1.5 c à table d’herbes salées

  • Poivre du moulin

  • 1/4 tasse de marmelade à l’orange

  • Les zestes d’une demi-orange

  • 1/2 tasse de vin rouge


Gremolata

  • Les zestes d’une orange

  • 1/2 tasse de persil frais haché

  • 2 gousses d’ail hachées

  • Sel & poivre du moulin

  • 1 filet d’huile d’olive Orange Sanguine - Olives & Gourmandises


Préparation

  1. Verser les tomates et le bouillon dans la mijoteuse et réserver.

  2. Dans un bol ou dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel et le poivre.

  3. Rouler chaque tranches d’osso buco dans la farine puis les déposer dans une grande poêle huilée et préchauffée à feu vif.

  4. Saisir chaque surface afin de bien les colorer puis transférer dans la mijoteuse.

  5. Baisser le feu à moyen puis dans la même poêle, ajouter les oignons, le céleri, les carottes, l’ail, les herbes salées et le poivre. Mélanger et cuire environ 3 à 4 minutes en ajoutant de l’huile au besoin.

  6. Ajouter la marmelade et les zestes puis déglacer avec le vin rouge. Racler le fond de la poêle, laisser réduire de moitié et verser sur la viande dans la mijoteuse.

  7. Couvrir et cuire 8h à faible intensité.

  8. Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et ajouter 1 c à table sur chaque jarret.

Bon appétit!


Huile d’olive Orange Sanguine - Olives & Gourmandises

https://olivesetgourmandises.com/produit/orange-sanguine-huile-olive/


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