Omelette caprin

2 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingredients

Tomates confites

• 1/2 chopine de tomates cerises

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel & poivre du moulin, au goût

Omelette

• 2 c à table de beurre

• 4 œufs

• 1/4 tasse de crème 15%

• 1/4 tasse de persil frais haché

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 142g de jeunes épinards

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1/3 tasse de tomates séchées émincées

• 113g de fromage de chèvre émietté

Préparation

1. Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients des tomates confites. Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 400F.

2. Enfourner également une poêle allant au four afin de bien la réchauffer.

3. Entre-temps, dans un bol, battre les œufs avec la crème et le persil puis assaisonner. Réserver.

4. Dans une poêle chauffée à feu moyen, fondre 1 c à table de beurre et ajouter les épinards. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient tombés et retirer du feu.

5. Lorsque les tomates sont prêtes, retirer du four ainsi que la poêle.

6. Frotter tout l’intérieur de la poêle avec la cuillère de beurre restante et verser aussitôt les œufs battus.

7. Répartir les tomates confites sur les œufs avec les épinards, l’oignon, les tomates séchées et le fromage de chèvre.

8. Baisser le four à 325F puis y enfourner l’omelette pendant 20 minutes.

9. Servir avec des tranches des croûtons de pains et déguster.