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4 à 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2H
Ingrédients
2 c à table d'huile d'olive Fleur d'ail*
3 jarrets de bœuf (coupe ossobuco)
2 c à table de beurre
2 c à table d'huile d'olive Fleur d'ail
3 LBS d'oignons émincés finement
4 gousse d'ail émincées
3 branches de thym frais effeuillées
1/2 tasse de vin blanc
2 feuilles de laurier
8 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de bouillon à fondue (style Canton Original)
8 croûtons de baguettes grillés
2 tasses de fromage gruyère râpé
Sel & poivre du moulin
Préparation
Assaisonner généreusement les pièces de bœuf puis les colorer de chaque côté dans une poêle huilée et chauffée à feu vif.
Retirer du feu puis les trancher en «bouchées» en prenant soin de réserver la moelle. Mettre de côté.
Dans la même cocotte, fondre le beurre avec l'huile et ajouter les oignons et l'ail. Caraméliser les oignons à feu moyen-doux en remuant de temps à autres durant environ 20 minutes.
Incorporer le thym et déclacer au vin blanc en prenant soin de bien décoler les sucs de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à évaporation presque complète.
Ajouter les bouillons, les herbes et le boeuf. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1H30 en remuant de temps à autres. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Répartir la soupe dans les bols allant au four. Étendre la moelle sur les baguettes et les déposer dans chaque bols. Garnir de fromage, saupoudrer de thym et de poivre en gains puis gratiner au four préchauffé à «broil» jusqu'à coloration désirée.
Divinement réconfortante!
*Huile d'olive Fleur d'ail - Olives et Gourmandises
