Côtes levées style Kansas City

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5h

Temps de marinage: 24h


Ingredients

  • 2 sections de côtes de dos de porc Nagano


Marinade sèche

  • 1/3 tasse de cassonade

  • 1/4 tasse de paprika

  • 2 c à table de sucre

  • 2 c à table de sel de céleri

  • 1 c à table de poudre de chili

  • 1 c à table de poudre d’ail

  • 1 c à table de poudre d’oignon

  • 1 c à thé de poivre blanc

  • 1 c à thé de poivre noir


Sauce

  • 2 c à table de beurre

  • 1 oignon émincé finement

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 2 tasses de ketchup

  • 1/3 tasse de mélasse

  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre

  • 1/3 tasse de cassonade

  • 2 c à table de moutarde

  • 1 c à table de poudre de chili

  • 1/2 c à thé de poivre de cayenne

  • Sel & poivre du moulin


Préparation

  1. 24h avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Enrober la viande de marinade sur toute ses surfaces et envelopper chaque sections dans des papillotes de papier d’aluminium. Réserver au frais.

  2. Au moment de la cuisson, déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 350f pendant 4h.

  3. À la dernière heure de cuisson, dans une casserole chauffée à feu moyen, fondre le beurre et cuire l’oignon avec l’ail pendant 3 minutes.

  4. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement, puis réserver.

  5. Quand la cuisson au four est terminée, badigeonner généreusement la viande de sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes à 400f.

  6. Terminer la cuisson sous le grill en badigeonnant de sauce au besoin.




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