Côtes levées style asiatique

4 portions

Préparation: 15 minutes

Temps de marinage: 8 à 24h

Cuisson: 3h30

Ingrédients

• 2 sections de côtes de dos de porc

Marinade sèche

• 1/4 tasse de cassonade

• 3 c à table de moutarde sèche

• 3 c à table de paprika

• 2 c à table de 4 épices

• 1 c à table d’origan séché

• Poivre du moulin

Sauce asiatique

• 2 c à table d’huile de sésame grillé Olives & Gourmandises*

• 4 gousses d’ail hachées

• 1 tasse de sauce hoisin

• 1/4 tasse de ketchup

• 2 c à table de sauce soya

• 2 c à table de miel

• 1 c à table de vinaigre de riz

• 1 c à thé de sambal oelek (ou sauce forte au choix)

• Poivre du moulin

• Le jus et les zestes d’une orange

Préparation

1. 8 à 24h avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.

2. Enrober la viande de marinade sur toute ses surfaces et envelopper les pièces « debout » dans une papillote de papier d’aluminium, ou encore, toujours « debout », dans un pyrex scellé à l’aide d’une pellicule de plastique alimentaire puis couvert d’une feuille d’aluminium. Réserver au frais.

3. Au moment de la cuisson, déposer la papillote sur une plaque de cuisson (ou simplement le pyrex) sur la grille du milieu et cuire dans un four préchauffé à 300F pendant 3h.

4. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’ail pendant 2 minutes.

5. Incorporer ensuite tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre et réserver.

6. Quand la cuisson au four est terminée, badigeonner généreusement la viande des deux côtés et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes à 400F.

*Huile de sésame grillé - Olives & Gourmandises

https://olivesetgourmandises.com/produit/huile-sesame-grille/