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Côtes levées St.Louis à la bière

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5h

Temps de marinage: 24h


Ingredients

  • Environ 5lbs de côtes de flanc style St.Louis de porc Nagano


Marinade sèche

  • 1/3 tasse de cassonade

  • 2 c à table de paprika

  • 2 c à table de moutarde en poudre

  • 1 c à table de poudre de chili

  • 1 c à table de poudre d’ail

  • 1 c à table de poudre d’oignon

  • 1 c à table de thym séché

  • 1 c à table d’origan séché

  • 1/4 c à thé de piments de cayenne

  • Sel & poivre du moulin


Sauce BBQ à la bière

  • 2 c à table d’huile d’olive

  • 1 oignon rouge haché

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 300ml de bière rousse

  • 1 tasse de ketchup

  • 1/2 tasse de miel

  • 2 c à table de mélasse

  • 2 c à table de cassonade

  • 1 c à table de moutarde de Dijon

  • 1 c à table de vinaigre de vin rouge

  • 1 c à table de sauce Worcestershire

  • 1 c à table de paprika

  • 1 c à table d’origan séché

  • Sel & poivre du moulin, au goût


Préparation

  1. 24h avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.

  2. Enrober la viande de marinade sur toute ses surfaces et envelopper chaque sections dans des papillotes de papier d’aluminium. Réserver au frais.

  3. Au moment de la cuisson, déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 350f pendant 4h en les retournant aux 30 minutes.

  4. À la dernière heure de cuisson, dans une casserole chauffée à feu moyen, cuire l’oignon avec l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.

  5. Déglacer avec la bière en raclant bien le fond puis laisser réduire pendant 2 minutes.

  6. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement, puis réserver.

  7. Quand la cuisson au four est terminée, badigeonner généreusement la viande de sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes à 400f.

  8. Terminer la cuisson sous le grill en badigeonnant de sauce au besoin.



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