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4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Pour la bavette de boeuf
2 bavettes de boeuf (environ 200-250 g chacune)
1 c à table d’huile d’olive
Sel & poivre du moulin, au goût
Romarin frais ou branches de thym (facultatif)
Pour les pâtes cacio e pepe
300 g de pâtes au choix
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/2 tasse de pecorino fraîchement râpé (ou un peu plus selon votre goût)
1 à 2 c à thé de poivre noir moulu grossièrement
Eau de cuisson des pâtes (très important pour obtenir la bonne texture)
Préparation
Assaisonner généreusement les bavettes de sel et poivre de chaque côté et laisser tempérer un minimum de 20 minutes.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois bien chaude, ajouter les bavettes et les saisir 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajuster le temps selon la cuisson désirée).
Si désiré, ajouter du romarin ou du thym dans la poêle pour parfumer la viande.
Retirer les bavettes de la poêle et laisser reposer sous une feuille de papier d’aluminium.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Avant de les égoutter, réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson.
Dans une grande poêle, griller le poivre noir à feu moyen pour libérer les arômes, environ 1 minute.
Ajouter environ 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le poivre, puis ajouter les pâtes égouttées.
Réduire le feu et incorporer petit à petit les fromages râpés, en mélangeant constamment pour obtenir une sauce crémeuse.
Ajouter plus d’eau de cuisson si nécessaire pour une texture onctueuse.
Trancher la bavette en biais pour obtenir des morceaux tendres puis disposer les pâtes dans des assiettes. Ajouter ensuite les tranches de bavette sur le dessus.
Garnir d’un peu de poivre noir fraîchement moulu et d’un peu de parmesan ou de pecorino supplémentaire si désiré.
Bon appétit !
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