Avocat déjeuner pancetta & cheddar

1 portion

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients

Avocats

• 2 c à table d’huile d’olive

• 90g de pancetta en dés

• 1 avocat mûre

• 2 c à table de jus de citron

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 2 œufs

• 1/4 tasse de cheddar fort râpé

Vinaigrette

• 1 c à table d’huile d’olive

• 1 c à thé de vinaigre de vin blanc

• 1/2 c à thé de moutarde Dijon

• 1/2 c à thé de sirop d’érable

Préparation

1. Dans une poêle préchauffée à feu moyen, chauffer l’huile et cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter et réserver.

2. Couper l’avocat et le dénoyauter. À l’aide d’une cuillère, retirer environ 1 c à table de chaire de chaque demi-avocat et mettre de côté.

3. Badigeonner les avocats de jus de citron pour empêcher qu’ils noircissent puis saler et poivrer.

4. Déposer les avocats sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et de gros sel ou dans des moules à muffins pour les stabiliser.

5. Casser un œuf dans chaque demi-avocat et garnir de la pancetta et de cheddar.

6. Cuire dans un four préchauffé à 400f jusqu’à ce que le blanc des œufs soit ferme et le jaune soit coulant.

7. Laisser reposer quelques minutes et entres temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

8. Servir les avocats garnis de persil frais et de la vinaigrette, accompagnés de rôties.

*La chaire d’avocat peut faire une délicieuse guacamole maison! Suffit de la mélanger à un peu de jus de lime, d’oignons verts émincés, de coriandre fraîche hachée, de sel et de poivre.