Sauce demi-glace maison

Dernière mise à jour : 21 sept. 2021

Rendement: +/- 6 tasses

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes


Ingrédients

  • 1 c à table d’huile végétale

  • 1/3 tasse de lard salé, coupés en lardons

  • 1 petit oignon haché

  • 1 branche de céleri

  • 1 carottes coupée en rondelles

  • 6 champignons blancs émincés

  • 1 tasse de vin blanc sec

  • 1/4 tasse de beurre

  • 1/2 tasse de farine

  • 12 tasses de fond de veau (ou de bouillon de bœuf) bien chaud

  • 2 c à table de pâte de tomates

  • 1 feuille de Laurier

  • 1 branche de thym


Préparation

  1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, dorer le lard dans l’huile environ 2 minutes.

  2. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes en remuant de temps à autres.

  3. Déglacer avec le vin blanc en raclant bien le fond de la casserole et laisser réduire complètement. Retirer du feu et réserver.

  4. Dans une seconde casserole, fondre le beurre, puis hors feu, ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et et cuire à feu doux environ 7 minutes afin d’obtenir une teinte noisette claire.

  5. Verser 1 tasse du fond de veau chaud, délayer au fouet puis transférer dans la casserole de lard et de légumes. Incorporer le reste du fond de veau et porter à ébullition.

  6. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il reste environ 6 tasses de liquide.

  7. Passer la sauce au tamis, laisser tempérer puis conserver au frais.




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