Salade Parmigiana & Mini Boursins®

4 portions

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

• 3 tasses d’épinards

• 3 tasses de roquette

• 1 contenant de Mini Boursins ail & fines herbes ®

• Parmesan frais râpé, pour le service

Poulet

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux sur l’épaisseur

• 1/3 tasse de farine

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 2 œufs battus

• 1/4 tasse de crème 15% ou 35%

• 1 tasse de chapelure

• 1/4 tasse de parmesan frais râpé

• 2 c à thé de thym séché

• 1 c à thé d’origan séché

• 2 c à table d’huile d’olive

Vinaigrette

• 1/4 tasse de coulis de tomates

• 2 c à table d’huile d’olive

• 2 c à table de vinaigre de vin rouge

• 2 c à table de miel

• 1 c à thé de basilic séché

• 1 c à thé d’origan séché

• Sel & poivre du moulin, au goût
  

Préparation

1. Dans 3 assiettes creuses, préparer la première avec la farine puis assaisonner au goût, la deuxième avec les œufs battus et la crème et la dernière avec la chapelure, le parmesan et les assaisonnements.

2. Fariner les escalopes de poulet, les tremper dans le mélange d’œufs puis les rouler dans la chapelure.

3. Dorer ensuite dans une poêle huilée et préchauffée à feu moyen de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chaire ait perdu sa teinte rosée.

4. Trancher le poulet en lanières et laisser refroidir.

5. Dans un bol ou un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette puis ajouter les épinards, la roquette, et les Mini Boursins ®. Remuer.

6. Répartir le mélange de salade dans 4 bols de service et garnir de lanières de poulet. Parsemer de parmesan frais et déguster aussitôt.

Cette recette est vraiment géniale! Dès que j’ai vu les nouveaux Mini Boursins ®, j’ai tout de suite imaginé cette salade!

Elle apporte une touche de fraîcheur au célèbre Poulet Parmigiana et si j’avais un resto, elle serait clairement sur mon menu hihi