Salade chinoise au poulet

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

• 2 c à table d'huile d'olive

• 3 poitrines de poulet désossées et sans peau

• 4 tasses de mélange de laitues asiatiques

• 1 tasse de chou rouge émincé

• 4 carottes coupées en juliennes

• Les suprêmes de 4 mandarines*

• 2 poivrons rouges coupés en lanières

• 2 oignons verts émincés

• Graines de sésames

Vinaigrette

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1/2 tasse de vinaigre de riz

• 1/4 tasse de sauce soya

• 1/4 tasse de sauce hoisin

• 1/4 tasse de cassonade

• 2 gousses d'ail hachées

• 2 c à table de miel

• 1/2 c à thé de gingembre frais haché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver

2. Dans une poêle huilée et chauffée à feu moyen, saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.

3. Transférer ensuite dans un four préchauffé à 350F et cuire jusqu'à ce que la chaire ait perdue sa teinte rosée. Retirer du four, parsemer de graines de sésames et couper en tranches. Réserver.

4. Dans 4 assiettes de servir, répartir le mélange de laitue puis garnir de chou, de carottes, de mandarines et de poivrons. Garnir de tranches de poulet puis parsemer d'oignons verts.

5. Napper de vinaigrette et servir aussitôt.

*On obtient les suprêmes d'agrumes en pratiquant une incision le long de la membrane, jusqu'à la moitié, et en poussant légèrement avec la lame d'un couteau pour faire tomber ce qu'on appelle le suprême. On poursuit ensuite l'opération pour faire toute l'agrume choisie.