Poke bowl au tartare deux saumons

4 portions

Préparation: 20 minutes

Ingrédients

Poke bowl

• 225g de vermicelles de riz, cuites

• 1 mangue bien mûre coupée en dés

• 1/2 concombre tranché finement

• 8 fraises tranchées

• 3 oignons verts émincés

• 1 lime coupée en quartiers

Tartare

• 250g de filet de saumon très frais, sans la peau

• 120g de saumon fumé

• 1 échalote française hachée

• 1 c à table de ciboulette hachée

• 1 c à table de persil frais haché

• 1 c à table de câpres hachées

• 1 c à thé de graines de sésames

• Le jus d’un citron

• Sel & poivre du moulin, au goût

Sauce

• 1/3 tasse de vinaigrette japonaise de style Wafu

• 2 c à table d’huile de sésames

• 2 c à table de yogourt grec nature

• 1 c à table de coriandre fraîche hachée

• Les zestes d’une lime

• Sel & poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la sauce.

2. Dans un grand bol, mettre quelques glaçons et asseoir un plus petit bol sur les glaçons, de manière à ce qu’il reste bien froid. Ceci permet de cuisiner le tartare en sachant qu’il restera très frais.

3. À l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits dés et les ajouter dans le petit bol avec le saumon fumé. Ajouter le reste des ingrédients pour le tartare et mélanger délicatement.

4. Dans 4 bols de service, déposer une portion de vermicelles de riz puis garnir à parts égales de tartare, de mangue, de concombre et de fraises.

5. Parsemer d’oignons verts, napper de sauce et servir avec un quartier de lime.

Les poke bowls sont populaires avec une base de riz à sushi ou de quinoa.

Vous pouvez facilement remplacer les vermicelles par un de ces deux choix mais j’adore cette version!