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4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
500g de pennes ou pâtes courtes au choix
2 c à table d'huile d'olive Herbes de Toscane - Olives et Gourmandises *
1 c à table de beurre
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail hachées
227g de tomates cerises coupées en deux
3/4 tasse de parmesan frais râpé
3/4 tasse de vin blanc
1.5 tasses de crème à cuisson 35%
142g d'épinards
Sel & poivre du moulin, au goût
Basilic frais et huile d'olive Herbes de Toscane, pour le service
Préparation
30 minutes avant la cuisson, tempérer les poitrines de poulet à température ambiante.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saler et poivrer les poitrines de chaque côté puis les saisir environ 3 minutes sur chaque surface. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, baisser à feu moyen-doux et attendrir l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide Ajouter les tomates et le parmesan. remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Déglacer au vin blanc, bien racler le fond de la poêle afin de déloger les sucs de cuisson puis laisser réduire de moitié. Incorporer la crème, les épinards et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 2 minutes puis remettre les poitrines de poulet dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles aient perdues leur teinte rosée.
Servir les pâtes dans 4 bols de service avec une poitrine de poulet tranchée et couvrir de sauce.
Garnir de basilic frais, napper d'un filet d'huile d'olive Herbes de Toscane et déguster aussitôt.
*Huile d'olive Herbes de Toscane - Olives et Gourmandises
