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Pétoncles poêlés à la truffe blanche & sauce au beurre blanc

4 portions

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes


Ingrédients

  • 12 à 16 pétoncles frais, nettoyés

  • Sel & poivre du moulin

  • 2 c à table d'huile d'olive Truffe blanche *

  • 1 échalote hachée finement

  • 4 c à table de vin blanc sec

  • 4 c à table de vinaigre de vin blanc

  • 4 c à table de beurre non salé, coupé en petits dés

  • Le jus d’un demi-citron


Préparation

  1. Bien assécher les pétoncles en les tapotant avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

  2. Chauffer l'huile d'olive à la truffe dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pétoncles et les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

  3. Dans la même poêle, ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

  4. Déglacer la poêle en versant le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

  5. Réduire le feu à moyen et incorporer progressivement les dés de beurre, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et soit bien lisse.

  6. Ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs et assaisonner au besoin.

  7. Remettre les pétoncles dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce.

  8. Servir les pétoncles avec la sauce au beurre blanc.



*Huile d’olive Truffe blanche - Olives et Gourmandises


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