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Osso buco de veau à la Provençale

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2h30


Ingrédients

  • 4 tranches d'osso buco de veau d’environ 200 g chacune

  • 2 oignons hachés

  • 3 gousses d'ail hachées

  • 2 carottes pelées et coupées en dés

  • 2 branches de céleri coupées en dés

  • 1 boîte de 398ml de tomates concassées

  • 2/3 tasse de vin blanc

  • 1 1/3 tasses de bouillon de volaille

  • 2 c à table d'huile d'olive Herbes de Provence*

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

  • Sel & poivre du moulin, au goût


Préparation

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.

  2. Ajouter les tranches d'osso buco et les faire dorer des deux côtés. Retirer et réserver.

  3. Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  4. Ajouter l'ail, les carottes et le céleri, et faire revenir pendant quelques minutes.

  5. Remettre la viande dans la cocotte.

  6. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

  7. Incorporer les tomates, le bouillon de volaille ainsi que le bouquet garni.

  8. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  9. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.

  10. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Servez votre osso buco à la provençale avec du riz, des pâtes ou de la polenta. Bon appétit !


*Huile d’olive Herbes de Provence


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