Osso buco de porc aux fruits séchés & porto blanc

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 6 à 8h


Ingrédients

Osso bucco

  • 2 c à table d’huile végétale

  • 1.5 tasses de farine

  • Sel & poivre du moulin, au goût

  • 8 tranches de jarrets de porc de 2po d’épaisseur

  • 1 c à table de beurre

  • 4 tranches épaisses de bacon coupées en lardons

  • 1 tasse d’échalotes françaises émincées

  • 3 gousses d’ail hachées finement

  • 1 tasse de canneberges surgelées, décongelées

  • 1/2 d’abricots séchés coupés en dés

  • 1 c à table de thym séché

  • 1/4 tasse de pâte de tomates

  • 1.5 tasse de porto blanc

  • 1.5 tasse de bouillon de volaille maison ou du marché


Gremolata

  • 1 tasse de persil frais haché

  • Le zeste d’un citron

  • 1 c à table de jus de citron

  • 1 gousse d’ail hachée finement

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Sel & poivre du moulin, au goût


Préparation

  1. Dans un bol, ajouter la farine puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Bien mélanger.

  2. Enrober les jarrets de porc de de farine puis saisir dans une poêle huilée et préchauffée à feu moyen-fort environ 3 minutes de chaque côté afin de bien les colorer. Déposer ensuite les jarrets dans la mijoteuse.

  3. Dans la même poêle, baisser le feu à moyen-doux et fondre le beurre. Ajouter le bacon, les échalotes et l’ail. Remuer et laisser cuire de 3 à 5 minutes.

  4. Ajouter les canneberges, les abricots, le thym, la pâte de tomates et bien mélanger. Assaisonner à nouveau et poursuivre la cuisson 2 minutes.

  5. Déglacer avec le porto blanc et bien racler le fond de la poêle. Ajouter le bouillon de poulet. Remuer à nouveau et transférer dans la mijoteuse.

  6. Couvrir et cuire de 6 à 8h à faible intensité (jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os).

  7. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et assaisonner. Réserver au frais.

  8. Servir la viande couverte de gremolata.



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