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Médaillons de bœuf lardés

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Temps de marinage: 3 à 12h


Ingrédients

  • 4 médaillons de bœuf canadien

  • 8 tranches de bacon fumé

  • Sel & poivre du moulin, au goût

  • 4 morceaux de ficelle de boucher

  • 1 tasse de sauce demi-glace maison (voir ma recette dans la section « sauces, marinades et vinaigrettes » de mon site) ou du marché.


Marinade

  • 1 tasse de vin rouge

  • 1/4 tasse de sirop d’érable

  • 2 c à table d’huile d’olive

  • 1 c à table de concentré de bouillon de bœuf (de type Bovril)

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 2 échalotes françaises hachées

  • 1 c à table d’épices à steak

  • 1 feuille de Laurier

  • 1 branche de thym


Préparation

  1. Enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque médaillons et fixer à l’aide de ficelle de boucher. Assaisonner généreusement des deux côtés puis réserver.

  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

  3. Déposer les médaillons dans un sac de conservation ou dans un plat hermétique et verser la marinade. Bien manipuler afin de les enrober complètement de marinade puis sceller. Réserver au frais de 6 à 12h.

  4. Au moment de la cuisson, égoutter les médaillons en prenant soin de réserver la marinade.

  5. Sur la grille chaude d’un BBQ préchauffé à à puissance moyenne-élevée, ou dans une poêle huilée et préchauffée à feu moyen-vif, déposer les médaillons et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côtés.

  6. Transférer les médaillons dans une assiette et couvrir d’un papier aluminium sans le serrer. Réserver.

  7. Pendant ce temps, dans une casserole, verser la marinade réservée et incorporer la sauce demi-glace. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

  8. Servir les médaillons nappés de sauce et accompagner de pommes de terre, de riz, de salade ou de brochettes de légumes. (Voir ma recette de brochettes de légumes méditerranéennes dans la section « Légumes & Pommes de terre » de mon site.)



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