4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
2 lbs de filet de porc
Sel & poivre du moulin, au goût
2 c à table d’huile d’olive
1 c à table de beurre
2 échalotes françaises hachées
1 gousse d’ail hachée finement
2/3 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de légumes maison ou du marché
1 tasse de crème à cuisson 15%
1/4 tasse de moutarde Dijon
2 c à table de miel
2 branches de thym effeuillées, pour le service
Préparation
Parer le filet de porc en retirant l’excédant de gras puis saler et poivrer au goût.
Dans une poêle préchauffée à feu vif, chauffer l’huile et saisir le porc sur toutes ses surfaces, de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, fondre le beurre à feu moyen et attendrir les échalotes et l’ail environ 2 minutes.
Déglacer avec le vin et bien racler le fond de la poêle pour déloger les sucs. Laisser réduire environ 3 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson un autre 5 minutes.
Ajouter la crème, la moutarde et le miel, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Remettre le porc et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 350f de 5 à 8 minutes.
Laisser tempérer la viande environ 5 minutes dans une feuille de papier d’aluminium avant de la trancher.
Parsemer de thym frais et servir avec la sauce.
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