4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 3h30
Temps de marinage: 8 à 24h
Ingrédients
2 sections de côtes levées de porc
Marinade sèche
1 c à table de poudre de chili
1 c à table de paprika
2 c à thé de poivre blanc
1 c à thé de poudre d’ail
1 c à thé de poudre d’oignon
1 c à thé de moutarde sèche
Sauce BBQ Texane
2 tasses de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce Worcestershire
3 c à table de cassonade
2 c à table de moutarde base-ball
1 c à table de moutarde sèche
1 c à table de poudre d’ail
1 c à thé de poudre d’oignon
Préparation
8 à 24h avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
Enrober la viande de marinade sur toute ses surfaces et envelopper les pièces « debout » dans une papillote de papier d’aluminium, ou encore, toujours « debout », dans un pyrex scellé à l’aide d’une pellicule de plastique alimentaire puis couvert d’une feuille d’aluminium. Réserver au frais.
Au moment de la cuisson, déposer la papillote sur une plaque de cuisson (ou simplement le pyrex) sur la grille du milieu et cuire dans un four préchauffé à 300F pendant 3h.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre et réserver.
Quand la cuisson au four est terminée, badigeonner généreusement la viande des deux côtés et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes à 400F.
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