Côtes-levées « meilleures qu’au resto »

Dernière mise à jour : 20 mars

4 portions

Préparation: 15 minutes

Temps de marinage: 8 à 24h

Cuisson: 3h30


Ingrédients

Marinade sèche

  • 1/3 tasse de cassonade

  • 2 c à table de paprika

  • 1 c à table de poudre d’ail

  • 1 c à table de poudre d’oignon

  • 1 c à table de thym séché

  • 1/4 c à thé de piments de cayenne

  • Sel & poivre du moulin


Sauce BBQ

  • 1 tasse de sauce BBQ du marché

  • 1/3 tasse de whisky

  • 1/3 tasse de sirop d’érable

  • 1/2 tasse de ketchup

  • 2 c à table de sauce Worcestershire ®

  • 2 c à table de mélasse

  • 1 c à table de poudre d’ail

  • 1 c à table de poudre d’oignon

  • 1 c à table de sauce HP ®


  • 2 sections de côtes levées de porc


Préparation

  1. 8 à 24h avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.

  2. Enrober la viande de marinade sur toute ses surfaces et envelopper les pièces « debout » dans une papillote de papier d’aluminium, ou encore, toujours « debout », dans un pyrex scellé à l’aide d’une pellicule de plastique alimentaire puis couvert d’une feuille d’aluminium. Réserver au frais.

  3. Au moment de la cuisson, déposer la papillote sur une plaque de cuisson (ou simplement le pyrex) sur la grille du milieu et cuire dans un four préchauffé à 300F pendant 3h.

  4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre et réserver.

  5. Quand la cuisson au four est terminée, badigeonner généreusement la viande des deux côtés et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes à 400F.



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