Bœuf Stroganoff

4 à 6 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 à 3h

Ingrédients

• 900g de bœuf à ragoût

• 1 tasse de farine

• 2 c à table d’huile d’olive

• 2 échalotes françaises hachées

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 paquet (284g) d’oignons perlés, pelés

• 1 paquet de champignons blancs coupés en quartiers

• 2 c à table de pâte de tomates

• 1 c à thé de moutarde Dijon

• 1 c à table de thym haché

• 1 tasse de vin blanc

• 2 tasses de fond de veau (ou de bouillon de bœuf)

• 1/3 tasse de crème à cuisson 15% ou 35%

• Sel & poivre, au goût

• Persil frais pour le service

Préparation

1. Éponger les cubes de bœuf à l’aide d’un papier absorbant, les passer à la farine pour bien les enrober et les secouer légèrement pour enlever le surplus.

2. Dans une cocotte huilée et préchauffée à feu vif, saisir les cubes quelques uns à la fois et les retourner afin de colorer chaque surface. Réserver ensuite dans un assiette.

3. Dans la même cocotte, dorer les échalotes, l’ail et les champignons en ajoutant un peu d’huile au besoin.

4. Remettre le bœuf dans la cocotte et ajouter la pâte de tomates. Mélanger puis déglacer avec le vin en s’assurant de bien racler le fond.

5. Ajouter tous les ingrédients à l’exception de la crème et mélanger à nouveau. Porter à ébullition.

6. Couvrir et cuire à feu doux de 2 à 3h, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Incorporer la crème, mélanger et poursuivre la cuisson de 5 minutes.

7. Servir sur un nid de nouilles aux œufs ou avec une purée de pommes de terre et parsemer de persil frais haché.