Bénédictines jambon au romarin & épinards à la crème

Rendement: 4 bénédictines

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

Épinards à la crème

• 2 c à table de beurre

• 2 échalotes françaises hachées

• 1/3 tasse de vin blanc

• 1/4 tasse de crème 35%

• 310g de bébés épinards

• Sel & poivre du moulin, au goût

Bénédictines

• 1 recette doublée de sauce hollandaise (voir ma recette dans la section « sauces, marinades & vinaigrettes ») ou 1 sauce du marché, bien chaude

• 4 œufs

• 2 c à table de vinaigre blanc

• 4 muffins anglais

• 4 tranches de jambon au romarin (j’achète le miens chez IGA®, vous pouvez aussi utiliser un jambon blanc ordinaire)

• 4 à 6 tranches de fromage suisse (j’utilise le suisse de la fromagerie L’Ancêtre)

• Ciboulette fraîche ciselée, pour le service

Préparation

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, attendrir les échalotes dans le beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.

2. Verser la crème et laisser réduire de moitié à nouveau. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Assaisonner, remuer puis réserver au chaud.

3. Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser délicatement dans l'eau.

4. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. (à 3 minutes, l’œuf est cuit et le jaune est coulant).

5. Égoutter les œufs sur une assiette couverte de papier absorbant.

6. Griller les muffins anglais au grille-pain et les déposer ensuite par 2 dans une assiette.

7. Garnir chaque muffin comme suit: 1 tranche de jambon, 1 à 2 tranches de fromage, 1/4 de préparation d’épinards à la crème, 1 œuf puis napper de sauce hollandaise.

8. Garnir de ciboulette fraîche et servir avec vos accompagnements favoris.

Je vous propose ma recette de pommes de terre déjeuner, disponible dans la section « légumes & pommes de terre » ainsi qu’une portion de fruits frais.

Bonne dégustation!