Burger wonton

4 portions

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

  • 4 pains burger briochés


Mayonnaise épicée

  • 4 c à table de mayonnaise japonaise

  • 2 c à table de moutarde Dijon

  • 1/2 c à thé de sambal oelek

  • 1 pincée de sel

Salade de chou

  • 1 tasse de chou vert émincé finement à la mandoline ou au couteau

  • 1/2 tasse de chou rouge émincé finement

  • 1 carotte moyenne coupée en fines juliennes

  • Poivre du moulin

  • 1/4 tasse de mayonnaise japonaise de style wafu


Viande

  • 1.5LBS de veau haché

  • 1 œuf

  • 2 oignons verts émincés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1/3 tasse de chapelure panko

  • 1/4 tasse d’échalotes françaises hachées

  • 2 c à table de coriandre fraîche hachée

  • 2 c à table de sauce tamari

  • 1 c à table de gingembre frais râpé

  • 1 c à table de sauce poisson

  • 1 c à thé de sambal oelek (ou sauce forte au choix)


  • 1/3 tasse d’huile végétale

  • 8 pâtes won-ton


Préparation

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise épicée et remuer. Réserver au frais.

  2. Dans un second bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou puis réserver également au frais.

  3. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile végétale et frire les pâtes won-ton 2 ou 3 à la fois. Transférer sur un papier absorbant.

  4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la viande puis former 8 galettes. Cuire à feu moyen-vif, dans une poêle huilée ou au BBQ, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

  5. Au même moment, caraméliser l’intérieur des pains.

  6. Monter les burgers comme suit:

  • Tartiner le pain du dessous de mayonnaise épicée puis garnir d’une galette de veau, d’un won-ton frit, d’une seconde galette et répéter avec un autre won-ton.

  • Garnir de salade de chou et refermer avec le pain du dessus.



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