Burger de poulet croustillant

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 à 20 minutes

Temps de marinage: 1 à 12h


Ingrédients

Burger de poulet croustillant

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 à 20 minutes

Temps de marinage: 1 à 12h

Ingrédients

  • Huile de canola pour la friteuse

  • 3 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau, coupée en deux sur l’épaisseur

  • 4 pains burger (j’ai utilisé les pains Signature POM ® à la pomme de terre)

  • 1 1/4 tasse de laitue Iceberg émincée


Mayonnaise

  • 2 c à table de vraie mayonnaise

  • 1 c à thé de poudre d’oignon

  • 1 c à thé de jus de citron

  • 1/2 c à thé de miel


Marinade

  • 2 tasses de babeurre

  • 2 c à thé de paprika

  • 2 c à thé de poudre de chili

  • 2 c à thé de moutarde sèche

  • 2 c à thé de poudre d’ail

  • 2 c à thé de poudre d’oignon

  • 2 c à thé de sel assaisonné

Panure

(Farine)

  • 3 tasses de farine

  • 2 c à thé de sel

  • 1 c à thé de poudre à pâte

  • 1 c à thé de poivre du moulin


(Oeufs)

  • 2 œufs battus

  • 1 tasse de babeurre (ou de lait)


(Panure croustillante)

  • 4 tasses de céréales de flocons de maïs (style Corn Flakes ®) écrasées

  • 1 c à thé de paprika

  • 1 c à thé de moutarde sèche

  • 1/2 c à thé de sel d’ail


Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet coupées et réserver au frais de 1 à 12h, dans un sac de conservation ou dans un plat hermétique.

  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise puis réserver également au frais jusqu’au moment de servir.

  3. Au moment de la cuisson, preparer dans 3 assiettes creuses: le mélange de farine, le mélange d’œufs puis la panure croustillante.

  4. Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.

  5. Rouler les poitrines d’abord dans le mélange de farine, ensuite bien rouler dans le mélange d’œufs et terminer en les enrobant généreusement du mélange de panure croustillante.

  6. Cuire quelques poitrines à la fois, dans une huile préchauffée à 350f, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur de la volaille. Cuire jusqu’à une température interne de 165f.

  7. Réserver sur un papier absorbant puis caraméliser l’intérieur des pains dans une poêle chauffée à feu moyen-vif.

  8. Assembler le burger comme suit: déposer 1 à 2 pièces de volaille croustillante sur le pain du dessous, couvrir de laitue émincée et napper le pain du dessus de mayonnaise.

  9. Refermer et déguster aussitôt.


* Recette réalisée en collaboration avec les Pains Signature POM®


Mayonnaise

2 c à table de vraie mayonnaise

1 c à thé de poudre d’oignon

1 c à thé de jus de citron

1/2 c à thé de miel

Marinade

2 tasses de babeurre

2 c à thé de paprika

2 c à thé de poudre de chili

2 c à thé de moutarde sèche

2 c à thé de poudre d’ail

2 c à thé de poudre d’oignon

2 c à thé de sel assaisonné

Panure

(Farine)

3 tasses de farine

2 c à thé de sel

1 c à thé de poudre à pâte

1 c à thé de poivre du moulin

(Oeufs)

2 œufs battus

1 tasse de babeurre (ou de lait)

(Panure croustillante)

4 tasses de céréales de flocons de maïs (style Corn Flakes ®) écrasées

1 c à thé de paprika

1 c à thé de moutarde sèche

1/2 c à thé de sel d’ail

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les poitrines de poulet coupées et réserver au frais de 1 à 12h, dans un sac de conservation ou dans un plat hermétique.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise puis réserver également au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de la cuisson, preparer dans 3 assiettes creuses: le mélange de farine, le mélange d’œufs puis la panure croustillante.

Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.

Rouler les poitrines d’abord dans le mélange de farine, ensuite bien rouler dans le mélange d’œufs et terminer en les enrobant généreusement du mélange de panure croustillante.

Cuire quelques poitrines à la fois, dans une huile préchauffée à 350f, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur de la volaille. Cuire jusqu’à une température interne de 165f.

Réserver sur un papier absorbant puis caraméliser l’intérieur des pains dans une poêle chauffée à feu moyen-vif.

Assembler le burger comme suit: déposer 1 à 2 pièces de volaille croustillante sur le pain du dessous, couvrir de laitue émincée et napper le pain du dessus de mayonnaise.

Refermer et déguster aussitôt.


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