Rendement: 4 bénédictines
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
Épinards à la crème
2 c à table de beurre
2 échalotes françaises hachées
1/3 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème 35%
310g de bébés épinards
Sel & poivre du moulin, au goût
Bénédictines
1 recette doublée de sauce hollandaise (voir ma recette dans la section « sauces, marinades & vinaigrettes ») ou 1 sauce du marché, bien chaude
4 œufs
2 c à table de vinaigre blanc
4 muffins anglais
4 tranches de jambon au romarin (j’achète le miens chez IGA®, vous pouvez aussi utiliser un jambon blanc ordinaire)
4 à 6 tranches de fromage suisse (j’utilise le suisse de la fromagerie L’Ancêtre)
Ciboulette fraîche ciselée, pour le service
Préparation
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, attendrir les échalotes dans le beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Verser la crème et laisser réduire de moitié à nouveau. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Assaisonner, remuer puis réserver au chaud.
Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser délicatement dans l'eau.
Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. (à 3 minutes, l’œuf est cuit et le jaune est coulant).
Égoutter les œufs sur une assiette couverte de papier absorbant.
Griller les muffins anglais au grille-pain et les déposer ensuite par 2 dans une assiette.
Garnir chaque muffin comme suit: 1 tranche de jambon, 1 à 2 tranches de fromage, 1/4 de préparation d’épinards à la crème, 1 œuf puis napper de sauce hollandaise.
Garnir de ciboulette fraîche et servir avec vos accompagnements favoris.
Je vous propose ma recette de pommes de terre déjeuner, disponible dans la section « légumes & pommes de terre » ainsi qu’une portion de fruits frais.
Bonne dégustation!
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