Tartare de bœuf au parmesan

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 300 g de filet de bœuf frais, de qualité tartare

• 1 échalote française finement hachée

• 1 c à table de câpres hachées

• 1 c à table de persil frais haché

• 1 c à table de cornichons, finement hachés

• 1 c à table de moutarde de Dijon

• 1 c à table de mayonnaise

• 1 c à table d’huile d’olive

• 1 c à table de sauce Worcestershire

• 1 c à thé de sambal oelek (ajuster selon les goûts)

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 4 jaunes d’œufs (un par portion)

• Parmesan frais râpé, pour la garniture

Préparation

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet de bœuf en petits dés. Réserver au frais.

2. Dans un grand bol, mélanger l’échalote, les câpres, le persil, les cornichons, la moutarde, la mayonnaise, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire et la sauce forte. Assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Ajouter les dés de bœuf dans le mélange et bien remuer pour enrober. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

4. À l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare au centre de chaque assiette. Presser légèrement pour donner une belle forme.

5. Recouvrir généreusement chaque tartare de parmesan fraîchement râpé. Déposer délicatement un jaune d’œuf sur le dessus.

6. Accompagner de croûtons, de pain grillé ou d’une petite salade verte pour un contraste de textures.

*Utilisez du bœuf de la meilleure qualité possible pour garantir fraîcheur et saveur.

**Pour un effet encore plus gourmand, râpez le parmesan en copeaux épais ou utilisez une râpe microplane pour une texture légère et aérienne.

***Si vous préférez un goût plus acidulé, ajoutez un peu de jus de citron frais dans le mélange.

Bon appétit! 🥩🍳