Poitrines de poulet cordon-bleu

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes


Ingrédients

Poulet

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau

  • Sel & poivre du moulin, au goût

  • 1 c à table de moutarde Dijon

  • 4 tranches de jambon Forêt-Noire

  • 4 tranches de fromage suisse

  • 2 c à table d’huile d’olive

  • 2 c à table de beurre

  • 1 petit oignon rouge haché finement

  • 1/4 tasse de vin blanc

  • 1/4 tasse de crème à cuisson 35%

  • 1 c à table de persil frais haché


Chapelure

  • 1 tasse de farine

  • 3 œufs battus

  • 1/4 tasse de crème 35%

  • 1/3 tasse de chapelure nature

  • 1 c à table d’assaisonnements italiens


Préparation

  1. Sur une surface propre, couper les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur afin de les ouvrir en portefeuille en veillant à ne pas les séparer complètement.

  2. Assaisonner, puis badigeonner l’intérieur des poitrines avec la moutarde Dijon.

  3. Placer ensuite une tranche de jambon et une tranche de fromage à l’intérieur de chaque poitrine de poulet et refermer.

  4. Dans 3 assiettes creuses, préparer la chapelure en 3 étapes. Dans la première, ajouter la farine. Les œufs battus et la crème dans la deuxième et mélanger la chapelure et l’assaisonnement italien dans la troisième.

  5. Fariner chaque poitrine farcie, ensuite tremper dans la préparation aux œufs et finalement les enrober de chapelure assaisonnée.

  6. Dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive puis saisir délicatement les poitrines des deux côtés.

  7. Retirer du feu et cuire au four de 15 à 18 minutes à 375f. Terminer la cuisson sous le gril pendant 1 minute, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

  8. Laisser reposer 5 minutes dans une feuille de papier d’aluminium non-scellée.

  9. Pendant ce temps, dans la même poêle, fondre le beurre et attendrir l’oignon quelques minutes.

  10. Déglacer avec le vin blanc en raclant le fond afin de déloger les saveurs et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter environ 5 minutes.

  11. Servir les poitrines de poulet avec la sauce et vos accompagnements favoris.



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