Oeufs bénédictines au saumon fumé

4 portions

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 4 minutes

Ingrédients

• 4 muffins anglais tranchés en deux

• 1/4 tasse de vinaigre blanc

• 4 œufs

• 300g de saumon fumé en fines tranches

• Quelques feuilles de jeunes épinards

• 1/2 oignon rouge émincé finement

• 1 recette de sauce hollandaise maison* ou du marché

• Poivre du moulin , au goût

• Câpres, zestes de citron & aneth fraîche ciselée pour le service

Préparation

1. Griller les muffins anglais.

2. Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre et remettre à frémir. Casser les œufs dans une soucoupe puis les glisser dans l’eau et faire pocher 4 min. Égoutter sur un papier absorbant.

3. Dans les assiettes de service, poser les muffins anglais et surmonter ensuite de feuilles d’épinards, d’oignons rouges, de saumon puis d’œufs pochés. Napper de sauce hollandaise et décorer de câpres, de zestes de citron, d’aneth et de poivre en grains. Servir aussitôt.

*Sauce hollandaise maison

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