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Mon ragoût de boulettes revisité

4 à 6 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 3h


Ingrédients

Boulettes

  • 2 c à table de beurre

  • 500g de dinde hachée

  • 1/4 tasse de fruits séchés au choix (canneberge, abricot, datte, figue, etc)

  • 2 branches de thym frais effeuillées

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c à soupe de moutarde Dijon

  • 1/8 tasse sirop d’érable

  • 1/2 tasse chapelure


Ragoût

  • 2 c à table d’huile végétale 500g d’épaule de porc coupée en cubes de 1.5po

  • 1/4 tasse de pancetta en dés

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail haché

  • 1/4 tasse de farine

  • 1/2 tasse de cidre blanc

  • 1 c à thé de beurre

  • 1.5 tasse de fond de veau

  • 1/2 tasse de fruits séchés au choix, différent de celui des boulettes

  • 1 feuille de Laurier

  • 1/2 tasse de crème 35%


Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes et former une quinzaine de boulettes de 1po. Réserver au frais.

  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis saisir le porc afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter la pancetta, les oignons et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

  3. Incorporer la farine, bien mélanger, puis déglacer immédiatement avec le cidre blanc.

  4. Ajouter le reste des ingrédients « pour le ragoût ».

  5. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis saisir les boulettes.

  6. Les ajouter ensuite au ragoût.

  7. Enfourner pendant 3 heures dans un four préchauffé à 325f, puis servir avec l’accompagnement au choix (ici j’ai choisi une purée de patates douces à l’échalote).



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