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Filet de porc, sauce porto à la framboise

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes


Ingredients

  • Environ 700g de filet de porc

  • 2 c à table d’huile d’olive

  • Sel & poivre du moulin


Sauce

  • 2 échalotes françaises émincées

  • 1 1/4 tasse de porto

  • 2 tasses de framboises

  • 1/4 tasse de confiture de framboises

  • 1/4 tasse de sauce demi-glace

  • 1/4 tasse de bouillon de volailles (ou de légumes) maison* ou du marché

  • 1/4 tasse de beurre froid coupé en dés


Préparation

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et saisir les filets sur toutes les surfaces afin de bien les colorer. Saler et poivrer.


Retirer les filets de la poêle et par la suite, les transférer sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin.


Cuire de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 350F puis laisser reposer environ 5 minutes dans une papillote de papier d’aluminium.

Pendant ce temps, dans la même poêle, rajouter un peu d’huile et faire revenir les échalotes à feu moyen.


Déglacer avec le porto en prenant soin de bien racler le fond de la poêle. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.


Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson 1 minute.


Incorporer ensuite la confiture, la sauce et le bouillon. Remuer, porter à ébullition à nouveau et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Ajouter le beurre, délayer à l’aide d’un fouet et retirer du feu.


Trancher la viande rosée et servir avec la sauce.

*Bouillon maison

https://www.labellecuisine-inspirations.com/post/bouillon-maison



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