Canard à l’italienne en crapaudine

4 portions

Préparation 20 minutes

Cuisson: 1h30 à 2h

Ingrédients

• 1 canard entier

• 1 recette de marinade italienne (voir ma recette dans la section « sauces, marinades & vinaigrettes »

• 3 tasses de pommes de terre grelots

• 1 oignon rouge coupé en quartiers

• Une dizaine de tomates cerises coupées en deux

• 150g de pancetta en dés

• 2 gousses d’ail tranchées en deux

• Le jus et le zeste d’un citron

• 2 branches de thym frais

Préparation

1. Quelques heures avant la cuisson, mariner le canard selon les instructions de ma recette de marinade italienne.

2. Au moment de la cuisson, inciser le canard sur toute la longueur du dos à l’aide d’un couteau. Ouvrir ensuite le canard le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.

3. Déposer le canard dans un grand plat allant au four ou sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin et disperser les pommes de terre, l’oignon, les tomates, l’ail et la pancetta tout autour.

4. Parsemer ensuite des zestes et du jus de citron puis ajouter les branches de thym.

5. Cuire dans un four préchauffé à 350f environ 1h30 à 2h (jusqu’à une température interne de 180f).