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Burger de bœuf Wagyu forestier

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes


Ingrédients

  • Dijonnaise aux oignons confits

  • 2 c à table de mayonnaise

  • 1 c à table d'oignons confits maison* ou du marché

  • 1 c à thé de moutarde Dijon

  • 1 c à thé de moutarde ancienne


Burgers

  • 4 pains burger briochés

  • 1lb de bœuf Wagyu haché

  • 1 petit oignon rouge émincé

  • 190g de mozzarella fraîche tranchée


Champignons sautés

  • 1 c à table de beurre

  • 2 c à table d'huile d'olive

  • 227g de champignons assortis tranchés, au choix

  • Gros sel, au goût


Préparation

  1. Sur une surface propre, former 4 galettes de bœuf puis réserver.

  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la dijonnaise puis réserver.

  3. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter l'huile, les champignons et une pincée de sel. Mélanger afin de bien enrober les champignons.

  4. Continuer de faire sauter les champignons jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Retirer du feu, ajouter le beurre puis assaisonner au goût. Réserver.

  5. Dans une seconde poêle huilée et chauffée à feu moyen, cuire les galettes de Wagyu environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chaire ait perdue sa teinte rosée.

  6. Caraméliser ensuite l'intérieur des pains et assembler les burgers comme suit: pain du dessous, sauce dijonnaise, oignons rouges, galette de Wagyu, mozzarella, champignons et refermer avec le pain du dessus.

  7. Servir et déguster aussitôt.


*Oignons confits miel & bacon


*Oignons confits à l'érable


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