Bavette de bœuf sauce moutarde

4 portions

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Temps de marinage: 3 à 24H

Ingrédients

• 4 bavettes de bœuf
  

• 2 c à table de beurre froid

• 1/3 tasse de crème 15%

Marinade

• 4 échalotes françaises émincées

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 tasse de bouillon de bœuf

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 1/4 tasse de persil frais haché

• 2 c à table de moutarde Dijon

• 2 c à table de moutarde ancienne

• 2 c à table d'origan séché

• Sel & poivre du moulin, au goût

• Les zestes de 2 citrons

• 2 tiges de thym frais

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade puis réserver la moitié dans un premier plat hermétique. Incorporer ensuite les bavettes de bœuf puis laisser mariner au frais, dans un plat hermétique ou un sac de conservation, de 3 à 24H.

2. 35 à 45 minutes avant la cuisson, tempérer le bœuf à température ambiante.

3. Au BBQ ou à la poêle, saisir les bavettes à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la pièce de viande.

4. Réserver pendant 5 minutes dans une feuille de papier d'aluminium et la replier sans la fermer complètement.

5. Pendant ce temps, dans la même poêle chauffée à feu moyen, (si vous aviez opté pour la cuisson à la poêle), porter à ébullition la marinade réservée. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

6. Ajouter le beurre froid et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer ensuite la crème et remuer jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi.

7. Servir les bavettes avec la sauce et accompagnements au choix.