Bœuf braisé au vin rouge et sa gremolata

Dernière mise à jour : 17 mars 2021

4 à 6 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8h


Ingrédients

Boeuf

  • 2 c à table d’huile d’olive

  • 1 rôti de palette de bœuf d’environ 1kg

  • Sel & poivre du moulin

  • 1 oignon haché

  • 1 poireau émincé

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 1/4 tasse de pâte de tomates

  • 1/4 tasse de sirop d’érable

  • 1 tasse de vin rouge

  • 1/2 tasse de fond de veau (ou de bouillon de bœuf maison ou du march)

  • 1 branche de thym frais

  • 1 tige de romarin frais


Gremolata

  • 1.5 tasses de persil plat haché

  • Le jus et le zeste d’un citron

  • 1 gousse d’ail hachée finement

  • 1/4 tasse de parmesan frais râpé

  • Poivre du moulin, au goût


Préparation

  1. Parer le rôti (enlever l’excédent de gras) puis l’assaisonner généreusement des deux côtés.

  2. Dans une poêle préchauffée à feu moyen-fort, chauffer l’huile et saisir le bœuf 2 minutes de chaque côté. Transférer le rôti dans la mijoteuse.

  3. Dans la même poêle, attendrir l’oignon, le poireau émincé et l’ail environ 3 minutes.

  4. Ajouter ensuite la pâte de tomates et le sirop d’érable. Bien mélanger.

  5. Déglacer avec le vin rouge en raclant le fond de la poêle et verser le fond de veau.

  6. Transférer le tout dans la mijoteuse et ajouter le thym et le romarin sur la viande.

  7. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8h.

  8. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et réserver au frais.

  9. Garnir de gremolata et accompagner de nouilles aux œufs, de riz ou d’une purée de pommes de terre.


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