Assiette de pétoncles poêlés & Burrata

4 portions entrée

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes


Ingrédients

  • 1 Burrata d’environ 200g

  • 400g de pétoncles calibre U10 frais et apprêtés*

Tomates & ail confites

  • 1 chopine de tomates cerises coupées en deux

  • 3 gousses d’ail tranchées grossièrement

  • 3 branches de thym effeuillées

  • 1/4 tasse d’huile d’olive

  • 2 c à table de miel

  • Sel & poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Dans un plat ou une poêle allant au four, mélanger tous les ingrédients pour les tomates. Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 400F.

  2. À la sortie du four, laisser reposer les tomates environ 5 minutes puis y déposer la Burrata.

  3. Pendant ce temps, cuire les pétoncles dans 2 c à table de beurre fondu, dans une poêle TRÈS chaude. Environ 2 minutes de chaque côté suffisent, il faut simplement se fier à la dorure du dessous pour savoir quand les retourner.

  4. Déposer ensuite les pétoncles autour de la Burrata, arroser d’un généreux filet de crème de balsamique et servir avec des croûtons de pain maisons.


*Bien apprêter les pétoncles

  • Pour les pétoncles surgelés, il suffit de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Sinon, une méthode plus rapide est de les mettre dans un sac hermétique puis de plonger le sac dans un bol d’eau très froide.

  • À l’aide d’un petit couteau d’office ou simplement avec les doigts, on retire le petit muscle qui se trouve sur le côté du pétoncle. C’est l’attache de la noix à la coquille. (À noter que cette partie n’est pas toujours présente). Bien que le muscle soit comestible, on préfère le retirer car cette partie est un peu plus coriace. On le sent d’ailleurs au toucher que le muscle est plus ferme.

  • Avant de cuisiner les pétoncles, on les rince abondamment sous l’eau froide afin d’éliminer le sable et d’autres particules qui pourraient s’y trouver.

  • On les égoutte rapidement puis on les sèche à l’aide d’un papier absorbant. Cette étape est importante pour éviter que les pétoncles ne rejettent d‘eau à la cuisson.



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